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教你选健康猪蹄小窍门

2015-03-26 10:12    来源:大庆网
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    有次,去朋友家做客,朋友让女儿去买几个生猪蹄,准备做道拿手的红烧猪蹄招待我。菜市场就在附近,朋友的女儿很快就将猪蹄买了回来。

    然而,一看到她买回来的猪蹄,我马上确定,这猪蹄有问题。可能因为我经常开她玩笑的缘故,朋友女儿买的猪蹄都是白白净净的。可是这些经过“特殊”处理的猪蹄哪里还能吃。

    猪蹄

    黑心食品:火碱泡猪蹄

    危害指数:★★★★★

    危害后果:损害消化道黏膜、伤害内脏、降低血液输氧能力、致癌

    买菜顺口溜:药水泡出毒猪蹄,摸着肉硬皮发黏。白白胖胖个头大,两个蹄瓣涨得开。

    猪蹄营养又美味,白胖猪蹄泡出来

    很多人都喜欢吃猪蹄,猪蹄不仅美味,营养还很丰富,富含胶原蛋白,并有很好的下奶作用。刚生完宝宝的产妇,可以多吃些猪蹄。青少年和中老年也可以适当吃点猪蹄,美味的猪蹄能补益身体,促进骨骼发育。

    可是猪蹄处理起来比较麻烦,光是去毛就能让很多人大皱眉头。于是,越来越多的人喜欢买处理好的猪蹄。但如果用心观察就会发现,市场上处理好的生猪蹄有两种,一种白里透红,胖胖大大;一种颜色发黄,个头偏小。

    一般人买猪蹄都喜欢挑个头大的、卖相好的,白胖的猪蹄明显比黄瘦的猪蹄好卖得多,不知道有多少人上了黑心商贩的当。猪蹄之所以白胖好看,不是因为它出自白白胖胖的大肥猪,而是因为它浸泡过化学药水。

    白猪蹄?化工猪蹄!

    有些批发猪蹄的商贩会直接问消费者,这猪蹄买回去,是自家吃,还是给他人。如果是自家吃,他就会向消费者推荐黄瘦的猪蹄。道理很简单,黄瘦的猪蹄才是正常的猪蹄。

    白胖的猪蹄是用化学药水浸泡过的,药水的成分还挺复杂,包含了火碱、双氧水、亚硝酸钠等多种不能入口的化学制品。火碱能让猪蹄变得胖大,双氧水可以为猪蹄美白,亚硝酸钠能让猪蹄看起来新鲜美味,白中透红。再难看的猪蹄在这特殊的药水浸泡上一晚,都会变得白胖诱人。

    发明浸泡猪蹄药水的人,已经把化学知识运用得炉火纯青。而这药不单能让猪蹄看起来个大色美,还能为猪蹄增重,一斤猪蹄泡过后马上可以变成一斤一两。

    白胖猪蹄会致癌

    用化学制品浸泡出来的猪蹄,好看却有毒。火碱和双氧水会伤害人的消化道黏膜;亚硝酸钠虽然是食品添加剂,长期过量摄入,却会降低血液的输氧能力,甚至有致癌的可能。按照国家法规,这些化学品根本就不能用在猪蹄加工上。经常吃用化学药水浸泡出来的猪蹄不仅不能补益身体,还会伤害内脏,严重的甚至有生命危险。

    看颜色闻气味,放心选购好猪蹄

    挑选猪蹄

    选猪蹄可分三个步骤。

    一、看颜色,察蹄子。

    正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有的颜色发红。

    浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味地捡大的挑。有的人很少买猪蹄,对猪蹄的大小没有概念。这时还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故,蹄瓣会分开,没浸泡过的猪蹄则正好相反,蹄瓣是合在一起的。

    二、摸一摸,黏不黏。

    被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。

    三、凑近点,闻气味。

    浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

    其实,市场上除了有用火碱、双氧水等浸泡出来的猪蹄,还有用火碱、双氧水等浸泡出来的鸡爪、猪肚。它们的特点差不多,都是颜色白净,个头大,买的时候要当心。

    贴心小妙招

    如何区分前蹄后蹄:通常,前蹄的关节比较小,圆圆的,比成年人的大拇指稍大;后蹄的关节比较粗,形状类似小拳头。前蹄的个头比较小,后蹄的个头比较大;前蹄比较短,后蹄比较长。所以买猪蹄的时候,别一味挑个大的买。个大并不意味着肉也多,也有可能是大骨头撑起来的。一般来说,前蹄的肉要厚一些,筋也要多一些。

    最后,前蹄和后蹄还有个区别,前蹄的关节是弯的,后蹄的是直的。

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 责任编辑:王爽   关键词: 猪蹄 挑选猪蹄
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